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身邊的非遺·美食篇:孝感麻糖

2020-10-09

“逢年過節看爹娘,莫忘帶幾盒好麻糖。

麻糖米酒都不帶,做客都沒有人來愛。”

這幾句民間俗語,你知道說的是哪里嗎?

沒錯,就是孝感!

東漢孝子董永當年在孝感賣身葬父

行孝感天動地

所以這也是孝感地名的由來

當然孝感還有一個傳統美食

也是廣為人知

那就是孝感麻糖

孝感麻糖

從唐代至今已甜了千年

自公元924年后唐莊宗時期孝感麻糖被定為每年必備的宮中貢品后,至今已有了一千多年的歷史。

清光緒八年《孝感縣志》記載:“麻曰脂麻,可以為油,和糯餳以為糖,曰麻糖。處處有之,而孝感獨著。”自此,孝感麻糖成為歲時節令、婚喪嫁娶的必備食品,也是廣大民眾走親訪友的必選禮品。

清末,漢口成為通商口岸后,孝感麻糖被當地商戶運至租界售賣,由此走出國門。1949年前,在原孝感縣臥龍鄉八埠口、金星村一帶,出現了家家戶戶制作麻糖的繁榮景象,以李氏、何氏家族為主要傳承群體。

1994年國務院副總理鄒家華親筆題詞“中國一絕”,并捧回湖北僅有的“真絕杯;1958年11月14日,毛澤東同志視察孝感時,曾品嘗過該廠生產的孝感麻糖,給予了“好,好,味道不錯”的評價。

孝感麻糖

魚米之鄉的芝麻頂呱呱

孝感地貌自南向北為平原、丘陵、山區。屬亞熱帶季風氣候,四季分明,雨量充沛,溫暖濕潤,是著名的魚米之鄉和我國重要的糧油生產基地。

“一河兩岸八埠口,兩塊麻糖一杯酒”,孝感八埠口作為麻糖的發源地,這一帶原為河湖交錯的沼澤地帶,地勢低洼,經長期淤積和逐年建垸圍墾而成田垸,土肥水豐,地宜稻禾。出產的糯米、大麥和芝麻品質優良,聞名鄉里,尤其是出產的芝麻香味濃郁,白里透光,色澤艷麗,為他鄉所不及。

孝感麻糖米酒

漢江重要支流澴河繞城而過,至孝感西門外城隍廟回復游弋形成深潭,南流直下八埠口,潭水經沉淀后,清亮甘甜,為孝感麻糖制作技藝的形成提供了必要優質的原材料。

相傳宋太祖趙匡胤曾經吃過并贊不絕口,從而一舉成為皇家貢品。后來各地也都仿制,但味道就是及不上孝感本地的土產。后來人們才發現,只有用孝感城關西門外城隍潭的“龍吐水”熬糖,才能制出上品的麻糖來。

具備4個硬核條件

才是真正的孝感麻糖

那么問題來了,在孝感買到的的麻糖,就叫“孝感麻糖”?

NO!NO!NO!

真正的孝感麻糖在原料上必須采用純正孝感糯米,容易煮熟;第二是采用大麥芽作為糖化劑,當麥芽與糯米混合糖化,這樣更保留麥芽特有的清香,保證風味;三是芝麻要達到足夠的量,并且是采用人工脫皮的方式,使其口感更加細膩;四是用特制的長形切刀,掌控糖體適宜的溫度和硬度快速拉鋸式切糖,片狀厚度在0.25cm左右。

孝感麻糖米酒

24道操作工藝

保有孝感麻糖“老味道”

孝感麻糖的傳統工藝流程,具體包括浸泡麻、打麻、沖洗麻、撈麻、曬干、炒麻、篩整、燴熟、放飴糖、洗浸泡糯米、烹蒸、拍糖、撓糖、壓榨、濃縮、老糖、熬化、扯糖、拌糖、搓條、切片等有二十四道操作工藝。

所有工藝里最需要技術的就是拌糖和切片。拌糖需要精準掌控火候,時間太長或太短都不行。而把已經拌好的飴糖和芝麻切成薄片,則最考驗師傅的技術。

孝感麻糖

解碼:為何傳統孝感麻糖的

形狀是梳子形?

相傳,孝感麻糖最初為長方形,因為出了名,成為朝廷貢品,就必須按朝廷要求定期進貢。當時正值皇上五十大壽,孝感知縣精選了整齊四正的五十塊麻糖獻給皇上品嘗。貼身太監禁不住麻糖散發的誘人香味,偷吃了幾口貢品。當他醒悟時后悔已來不及了。

于是,他干脆將全部麻糖的角,都用牙齒咬成梳子形,再呈獻皇上。皇上品嘗孝感麻糖后詩興大發,脫口吟道:“形似玉梳白似璧,薄如蟑翼甜如蜜,難得人間一佳品,傳于后世莫走移。”皇上金口玉言,“欽定”麻糖為梳子形狀,自此一直沒有變。

孝感麻糖


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